La Universidad San Francisco de Quito USFQ, a través del Colegio de Hospitalidad, Arte Culinario y Turismo (CHAT), continúa posicionándose como un referente en la formación de profesionales en gastronomía, turismo y hospitalidad. Con una infraestructura de vanguardia, un equipo docente de primer nivel y un enfoque educativo basado en la investigación y la innovación, la USFQ impulsa la evolución de la gastronomía ecuatoriana en el escenario global.
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El Colegio de Hospitalidad, Arte Culinario y Turismo (CHAT), ha combinado la excelencia académica con un enfoque innovador en investigación y desarrollo. A través de su laboratorio de I+D+i gastronómico, la universidad impulsa proyectos científicos y creativos que integran el conocimiento tradicional con la vanguardia culinaria, destacándose iniciativas como Mi Food, la Ruta del Café y Cacao, y el desarrollo de prototipos de productos con yuca y guayusa.
Además, su producción académica ha sido clave en la revalorización del patrimonio culinario ecuatoriano, con publicaciones como Uchu, Mikuna, Ceviches un Mundo de Sabores, Biodiversidad, Cocina e Identidad de los Pueblos Afroecuatorianos, La Cosecha e Inti, que rescatan saberes ancestrales y promueven una gastronomía sostenible. A través de estos esfuerzos, la USFQ no solo forma profesionales de alto nivel, sino que también contribuye al fortalecimiento de la identidad gastronómica del Ecuador en el ámbito nacional e internacional.
Actualmente, la USFQ ha firmado un convenio interinstitucional que busca fortalecer el desarrollo gastronómico en Ecuador, promoviendo el intercambio de conocimientos entre la academia y el sector productivo. Una de las principales iniciativas en este ámbito es “Sabores de Origen”, un proyecto del CHAT que fusiona la tradición y la innovación culinaria, destacando la riqueza gastronómica ecuatoriana y su proyección internacional.
Esta iniciativa cuenta con la participación de dos destacados exponentes de la gastronomía ecuatoriana. Néstor Toapanta, chef ejecutivo del restaurante escuela Marcus, lidera el desarrollo de conceptos innovadores junto a estudiantes de la carrera de Gastronomía de la USFQ, impulsando una formación que integra técnica, creatividad y visión global. Su experiencia internacional y su compromiso con la excelencia han convertido a Marcus en un laboratorio de experimentación gastronómica donde los futuros chefs pueden desarrollar nuevas propuestas culinarias.
Por otro lado, Laura Valentina Álvarez, Jefa de Cocina en Iche y propietaria de Cocosolo, aporta su conocimiento en técnicas ancestrales y cocina de origen. Su propuesta culinaria mar-tierra rescata tradiciones como el uso del horno manabita, integrando estos saberes en experiencias gastronómicas innovadoras. La colaboración entre Álvarez y los estudiantes del CHAT permite un aprendizaje inmersivo donde la academia y la práctica convergen para potenciar la gastronomía ecuatoriana.
Además de fomentar la creatividad y la innovación, “Sabores de Origen”, refuerza el compromiso de la USFQ con la sostenibilidad y el emprendimiento gastronómico. El proyecto no solo busca formar profesionales altamente capacitados, sino también incentivar la investigación aplicada y la creación de propuestas gastronómicas con impacto social y cultural.
Para más información sobre las iniciativas del Colegio de Hospitalidad, Arte Culinario y Turismo de la USFQ, https://www.usfq.edu.ec.
